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    分享增肌牛肉的實用做法

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       我們都知道,牛肉是健身人最佳的蛋白質來源,其蛋白質含量高,脂肪低,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,牛肉還富含肌氨酸、肉毒堿、亞油酸、丙胺酸,以及微量元素鋅、鎂、鐵、鉀,以及維生素B6和B12。這些都是肌肉合成不可或缺的重要成分。我健身以來每天至少一餐牛肉。下面介紹牛肉簡單實用做法:牛骨頭湯下牛肉片。

      水煮肉類、水煮青菜等使人難以下咽、難以長期堅持,因此,我反對水煮方式。

      健身人做牛肉應考慮三點:一是營養不流失或少流失。二是簡單(健身人應能自己動手),三是比較好吃(口味要求不能太高)。

      具體方法:

      一、選購黃牛(肉質比較細嫩)嫩肩里幾(板腱)、腰脊肉、外側后腿肉,這些部位的肉是很好的火鍋片用肉。建議購買整塊的,去筋部和邊角,按紋路切成大小不等的小塊,放冰箱冷凍起來。

      二、將牛大骨(補鈣又出味)砍成兩段,用冷水泡出血水后(泡5小時左右),加入盡量少的水,湯浸住牛骨即可, 放入花椒、姜,醋,水開后用很小的火(湯保持小開即可,節約燃氣),從晚睡覺前熬到第二天早晨。熬好后去骨、楂等,再將牛大骨湯用碗分成幾小份,放涼后放冰箱冷凍。

      三、將冷凍牛肉塊(稍軟化)切成薄片(橫切斷絲),用一份牛大骨湯,加適量的水,放鹽、油炸郫縣豆瓣醬(或其它調料都成),湯燒開后,將牛肉片分次下入(最好用電磁爐溫度最高檔),半分鐘左右即可食用。牛骨頭湯下肉5次左右換新湯,老湯可去油后在鍛煉時分幾次喝掉。

      四、筋部和邊角用來做牛肉餃子,或是紅燒牛肉等。

      附 三種牛肉的特點:

      嫩肩里幾(板腱),是附著在肩甲骨上的肉,富油花且肉質嫩,是極佳的烤牛排、燒烤和火鍋片用肉。

      腰脊肉,肉質較嫩,大理石紋油花分布均勻,屬大里幾肉后段,適合烤牛排、火鍋片用肉,

      外側后腿肉(鯉魚管),肉質較粗且硬實,處理時去筋,適合炒肉片、火鍋片用肉。



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